MISE EN PLACE

INGREDIENTS    pour 8  personnes

1- Pâte brisée

3- Divers

MATERIEL

Farine  :

250 g

  Beurre (cercle(s)  :

10 g

1

 Balance

Beurre  :

125 g

  Farine (fleurer) :

40 g

1

 Tamis

Sucre semoule  :

50 g

4- Garniture

2

 Cercles à tarte

Œuf (jaune)  :

1

Pommes :

600 g

1

 Rouleau à pâtisserie

Sel fin  :

5 g

 5- Finition

1

 Corne 

Eau :

5 cl

  Nappage blond :

150 g

2

 Calottes

2-  Compote de pomme

1

 Russe

Pommes

600 g

1

 Pinceau

Sucre semoule

50 g

1

 Grille à pâtisserie

TECHNIQUE DE FABRICATION

 Première étape : confectionner la pâte brisée à la main ou au robot, l'appareil et foncer le cercle

1

2

3

4

Peser et mesurer
les ingrédients

 Confectionner
la pâte brisée

Réaliser la compote
de pommes sans vanille

Abaisser la pâte puis
 foncer les cercles

Deuxième étape : éplucher les pommes puis garnir la tarte

5

6

7

8

Piquer les fonds de tarte

Répartir la compote
 sur le fond de la tarte

Eplucher les pommes
 puis les couper en deux

Eliminer les pépins
et le péricarpe

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14

15

16

... aligner les pommes en les chevauchant régulièrement

Préchauffer le
four à 220 °C

Troisième étape : cuire la tarte

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18

19

20

Cuire les tartes  à 200 °C
pendant 30 à 35 minutes

Ôter les cercles 5 minutes
avant la fin de la cuisson

Débarrasser les tartes sur grille

Quatrième étape : terminer la tarte

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24

Chauffer le nappage

Lustrer les tartes

Dresser les tartes sur plats ronds garnis de papier dentelle

NB : les tartes doivent être mises sur grille dès la sortie du four pour éviter le ramollissement des fonds.