MISE EN PLACE

INGREDIENTS    pour 8  personnes

1- Pâte brisée

3- Garniture

MATERIEL

Farine  :

  250 g

Pommes  :

  800 g

1

 Balance

Beurre  :

125 g

  Beurre  :

50 g

1

 Tamis

Sucre semoule  :

50 g

4- Appareil (facultatif)

2

 Cercles à tarte

Œuf (jaune)  :

1

Œufs  :

2 p

1

 Rouleau à pâtisserie

Sel fin  :

5 g

1

 Corne 

Eau :

5 cl

1

 Poêle

Beurre (plat)  :

10 g

1

 Russe

2- Compote de poire

1

 Pinceau

Poires  : " Williams"

400 g

5- Divers

1

 Grille à pâtisserie

Citron (jus) :

1

  Beurre (cercle(s)  :

10 g

2

 Calottes

Amandes en poudre :

50 g

  Farine (fleurer) :

40 g

Crème fleurette :

10 cl

6- Finition

 Sucre glace :

20 g

TECHNIQUE DE FABRICATION

1ère étape : confectionner la pâte brisée et la compote de poire (voir compote de pomme)

1

2

3

4

Peser et mesurer
les ingrédients

Confectionner
la pâte brisée

 Confectionner
la compote de poire

Réaliser l'appareil puis
le réserver au froid

NB : entreposer le fond de tarte au froid. Le passage au froid (réfrigérateur) durcit la matière grasse et évite l'affaissement des bords.

Deuxième étape :  cuire à blanc le fond de tarte puis préparer les pommes

5

6

7

8

Abaisser la pâte puis 
foncer le moule à tarte

Cuire à blanc le fond de
 tarte à 220 °C  pendant
15  minutes

Eplucher les pommes puis les vider
à l'aide d'un vide pomme

Troisième étape : terminer la compote de poire, garnir puis cuire la tarte

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15

16

Ajouter à la compote de poire : amandes en poudre, crème fleurette et Rhum brun

Répartir la compote de poire
sur le fond de tarte puis...

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18

19

20

... l'égaliser à l'aide d'une spatule coudée
ou d' une Maryse

Répartir les pommes préalablement sautées
sur la compote de poire

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24

Préchauffer le
four à 240 °C

Cuire la tarte  à 220 °C
pendant 10  minutes
sans l'appareil

Ajouter l'appareil puis continuer à cuire  
la tarte 15 minutes.

NB : si vous ne mettez pas d'appareil, cuire la tarte 20 minutes.

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Débarrasser la tarte sur grille à la sortie du four
Saupoudrer ou non la tarte de sucre glace

 Résultat