MISE EN PLACE

INGREDIENTS pour 8  personnes

1- Pâte brisée

3- Garniture

MATERIEL

Farine  :

250 g

Quetsches :

1,2 kg

1

 Balance

Beurre :

125 g

Amandes en poudre :

50 g

1

 Tamis

Eau  :

5 cl

4- Appareil

1

 Moule à tarte

Œuf  (jaune) :

  1 p.

Œufs entiers :

2 p.

1

 Rouleau à pâtisserie

Sel fin  :

  5 g

Œuf (jaune) :

1 p.

1

 Corne 

Sucre semoule  :

  40 g

Sucre semoule :

50 g

1

 Calotte

2- Divers

Crème fraîche :

15 cl

1

 Cul de poule

  Beurre (cercle(s)  :

10 g

Lait :

15 cl

1

 Grille à pâtisserie

  Farine (fleurer) :

40 g

Cannelle en poudre :

PM

Sucre glace :

20 g

 PM : pour mémoire.
 NB : Le cercle de 28 cm de diamètre peut être remplacé par une tourtière

TECHNIQUE DE REALISATION

1ère étape : confectionner la pâte brisée sucrée, l'appareil et foncer le cercle

1

2

3

4

Peser et mesurer
les ingrédients

 Confectionner
la pâte brisée

Réaliser l'appareil puis
le réserver au froid

NB : aromatiser l'appareil
à la cannelle en poudre

Abaisser la pâte puis foncer
le cercle ou le moule à tarte

NB : entreposer les fonds de tarte au froid. Le passage au froid (réfrigérateur) durcit la matière grasse et évite l'affaissement
        des bords.  La cannelle en poudre peut être saupoudrée sur la tarte avant sa mise en cuisson.

Deuxième étape :  garnir la tarte

5

6

7

8

Peser les amandes
en poudre

Laver les quetsches

Piquer le fond de tarte

Répartir les amandes en
 poudre sur le fond de tarte

9

10

11

12

Sur une extrémité des quetsches réaliser
  une petite incision

Réaliser une deuxième
incision perpendiculaire
 à la première (croix)

Prolonger la 2° incision vers l'autre extrémité du fruit, sur un seul côté

Ouvrir le fruit puis
extraire le noyau

Troisième étape : cuisson et finition de la tarte

13

14

15

16

17

Disposer au fur et à mesure sur le fond de tarte les
  fruits en couronne

Préchauffer le
four à 220 °C

Cuire les tartes  à 220 °C
pendant 20 minutes

Ajouter l'appareil puis ...