TARTE AUX
QUETSCHES |
INGREDIENTS
pour :
8 personnes |
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MISE EN PLACE |
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INGREDIENTS pour 8 personnes |
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1- Pâte levée au levain |
2- Garniture |
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MATERIEL |
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Farine : |
250 g |
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Quetsches : |
1,2 kg |
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1 |
Balance |
Levure de bière : |
10 g |
Sucre semoule |
50 g |
1 |
Tamis |
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Lait : |
15 cl |
4- Finition |
1 |
Moule à tarte |
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Sucre semoule : |
40 g |
Sucre semoule : |
30 g |
1 |
Rouleau à pâtisserie |
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Sel fin : |
5 g |
Cannelle poudre : |
PM |
1 |
Corne |
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Œuf : |
1 |
1 |
Calotte |
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Beurre : |
60 à 80 g |
1 |
Cul de poule |
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PM : pour mémoire. |
1 |
Grille à pâtisserie |
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Conseils pour
obtenir un fond de tarte moelleux et bien aéré : - confectionner la pâte la veille. - comme pour toute recette, respectez scrupuleusement les proportions et la technique de réalisation |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
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1ère étape : confectionner le levain puis la pâte levée (de préférence la veille) |
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NB : la pâte levée peut être réalisée en direct |
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1 |
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3 |
4 |
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Peser
et
mesurer
les |
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Farine :
80 g |
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Emietter puis délayer la levure dans le lait tiède |
5 |
6 |
7 |
8 |
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Mettre
la farine en fontaine dans une petite
calotte |
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Mélanger
puis corner le |
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Saupoudrer
le levain de |
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NB : laisser le levain doubler de volume. |
9 |
10 |
11 |
12 |
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Peser
et
mesurer |
Farine : 170 g |
Couper
le beurre |
Mettre
le restant de |
13 |
14 |
15 |
16 |
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... ajouter : le sucre semoule, le sel fin, le lait ainsi que l'œuf légèrement battu |
17 |
18 |
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19 |
20 |
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Incorporer la moitié de la farine puis ajouter le levain |
Pétrir
la
pâte jusqu'à ce qu'elle décolle des doigts |
21 |
22 |
23 |
24 |
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Corner
le pourtour du cul de poule puis saupoudrer |
Couvrir
la pâte puis l'entreposer dans un endroit
tiède |
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NB : pour la levée de la pâte, la laisser doubler de volume minimum un fois, maximum deux fois par rapport à son volume initial. |
Deuxième étape : foncer le moule puis garnir la tarte |
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26 |
27 |
28 |
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Beurrer le moule |
Laver les quetsches |
Rompre la pâte l'appareil |
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29 |
30 |
21 |
32 |
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Foncer le moule à tarte puis piquer le fond de tarte |
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Sur une
extrémité réaliser |
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Réaliser
une deuxième |
33 |
34 |
35 |
36 |
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Prolonger la 2° incision vers l'autre extrémité du fruit, sur un seul côté |
Ouvrir
le fruit puis |
Disposer
au fur et à mesure sur le fond de tarte les fruits |
Préchauffer
le |
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Troisième étape : cuire la tarte |
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37 |
38 |
39 |
40 |
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Saupoudre
les fruits |
Cuire
les tartes à 220 °C
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Débarrasser
la tarte sur |
Saupoudrer la tarte avec |
Quatrième étape : présentation de la tarte |
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Un bon café ou un verre de vin blanc pour accompagner une part de tarte |