MISE EN PLACE

INGREDIENTS    pour 8 personnes

1- Pâte brisée aux noisettes

3- Appareil

MATERIEL

Farine  :

250 g

Œufs (2 entiers + 1 jaune) :

3 p

1

 Balance

Beurre  :

125 g

Sucre semoule :

20 g

1

 Tamis

Sucre semoule : (fac.) 

30 g

Crème fleurette :

10 cl

1

 Cul de poule

Noisettes moulues  :

75 g

Lait :

10 cl

2

 Cercles à tarte

Œuf (jaune)  :

1

Marc de Gewurztraminer :

4 à 5 cl

1

 Rouleau à pâtisserie

Sel fin  :

5 g

 ou vanille (extrait) :

PM

1

 Corne 

Eau :

5 cl

4- Divers

2

 Calottes

2- Garniture

  Beurre (cercle(s) ou moule) :

10 g

1

 Grille à pâtisserie

Raisin sans pépins :

800 g

  Farine (fleurer) :

40 g

4- Finition

PM : pour mémoire.

 Sucre glace :

20 g

TECHNIQUE DE FABRICATION

1ère étape : confectionner la pâte, l'appareil puis trier le raisin

1

2

3

4

Peser et mesurer
les ingrédients

 Confectionner
la pâte brisée

Réaliser l'appareil puis
le réserver au froid
+ Marc de Gewurt.

Raisin noir et blanc

NB :  Une fois l'appareil terminé, ajouter le Marc de Gewurztraminer.

Deuxième étape :  cuire à blanc le fond de tarte puis laver le raisin

5

6

7

8

Abaisser la pâte puis 
foncer le moule à tarte

Cuire à blanc le fond de
 tarte à 220 °C  pendant
15  minutes

Laver soigneusement le raisin puis séparer le grain des rafles
NB : Epépiner les grains si nécessaire

NB : entreposer les fonds de tarte au froid. Le passage au froid (réfrigérateur) durcit la matière grasse et évite  l'affaissement
        des bords.

Quatrième étape : terminer la tarte

13

14

15

16

Débarrasser les tartes sur grille à la sortie du four

Saupoudrer de sucre glace
5 minutes après la sortie
 du four

Résultat

NB : les tartes doivent être mises sur grille dès la sortie du four pour éviter le ramollissement des fonds.