MISE EN PLACE

INGREDIENTS    pour 4  personnes

1- Pâte feuilletée

2- Garniture

MATERIEL

Farine  :

200 g

Beurre :

20 g

1

 Balance

Sel fin  :

4 g

Pommes :

600 g

1

 Tamis

Eau :

100 g

1

 Rouleau à pâtisserie

M.G feuilletage

150 g

3- Finition

2

 Plaques à pâtisserie

ou beurre

Crumble

PM

1

 Calotte

Farine pour tourer :

10 g

1

 Russe

1

 Pinceau

PM : pour mémoire.

1

 Plaque à débarrasser

Pâte feuilletée prête à l'emploi : prévoir 400 g.

Cercle à tarte
Diamètre : 16 cm

Tarte fine aux pommes
Glace vanille / caramel

TECHNIQUE DE FABRICATION

1ère étape : confectionner la pâte feuilletée et le crumble

1

2

3

4

Peser et mesurer
les ingrédients

Confectionner la pâte
feuilletée et le crumble

Abaisser la pâte en forme d'un rectangle de 50 cm
  de long et 16 cm de large puis prélever 3 abaisses
NB : utiliser les rognures pour la dernière abaisse

NB : confectionner de préférence la pâte feuilletée la veille ou l'acheter prête à l'emploi.

5

6

7

8

Retourner les abaisses, les poser sur une plaque à pâtisserie
 bien humectée puis les piquer légèrement

Couvrir les abaisses d'un papier sulfurisé (facultatif)
puis couvrir d'une deuxième plaque à pâtisserie

Troisième étape : garnir les abaisses  (2 présentations)

Première présentation

13

14

15

16

Emincer finement les pommes puis les disposer en forme de rosace sur l'abaisse

Lustrer au beurre

Deuxième présentation

17

18

19

20

Disposer les pommes émincées façon "tuiles" sur l'abaisse

Lustrer au beurre

Quatrième étape : cuisson et finition des tartes

21

22

23

24

Cuire les tartes  à 200 °C
pendant 20 à 25 minutes

Saupoudrer les tartes de crumble au bout de 20 minutes de cuisson puis
continuer la cuisson encore 5 minutes

25

26

27

28

Débarrasser les tartes
 sur grille puis laisser tiédir

Dresser les tartes sur assiette tiède
Placer au centre de la tarte une belle quenelle de glace

Résultat