Recette de la tarte fine aux pommes sur frangipane ppstyle

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TARTE FINE AUX POMMES
sur frangipane

 

INGREDIENTS et MATERIEL  pour : 8 personnes
  1 cercle ou moule de 28 à 30 centimètres de diamètre
ou 2 cercles ou moules de 18 cm de diamètre

 

Pâtes utilisées
selon la recette

 

TECHNIQUE
DE FABRICATION

 

 

 

 

Pour 8 à 10 personnes
 Cercle de 28 à 30 cm

 

Pour 4 à 5 personnes
Cercles de 18 à 22 cm

 

Rouleau, cercles
  ou moule, farine,
pince à tarte

 

Brisée, sucrée,
sablée , feuilletée.

 

le fonçage d'un cercle
ou moule à tarte et la
cuisson à blanc
Le fonçage est une étape primordiale lorsque vous confectionnez une tarte, qu'elle soit sucrée ou salée.
L'appréciation de votre tarte dépendra de la qualité de la pâte et de la façon dont vous la travaillerez pour réaliser votre tarte.
Pour que la pâte garde sa friabilité il ne faut pas trop la travailler lors du fonçage.
Nous tenons à préciser qu'il existe d'autres techniques pour le fonçage, celle ici retenue est relativement facile à mettre en pratique.
 

 

INGREDIENTS

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

         éléments de la pâte

  1- Confectionner la pâte feuilletée.         

Farine

g

200

  2- Réaliser la crème frangipane.

Sel fin

g

4

  3- Abaisser la pâte et confectionner la tarte

Eau

cl

100

    - Abaisser finement la pâte en forme de cercle ( diamètre 32cm environ)

M.G feuilletage

g

150

      ou prévoir deux abaisses de 16 cm.

ou beurre

    - Disposer la pâte sur une plaque à pâtisserie légèrement humidifiée.

    - Humecter le pourtour sur 1cm à l'aide d'un pinceau.

éléments DE LA FRANGIPANE

    - Replier le pourtour pour former un petit rebord.

Beurre

g

50

    - Piquer le fond de la tarte avec une fourchette.

Sucre semoule

g

50

    - Répartir uniformément la frangipane sur le fond de tarte.

Amandes en poudre

g

50

    - Éplucher les pommes puis les émincer finement.

Œufs

p

1

    - Disposer les pommes harmonieusement sur le fond de tarte.

Farine

g

5

  4- Cuire la tarte   

Vanille (extrait)

cl

PM

      Température du four : 200°C - Temps : 20 minutes environ

  5- Chauffer le nappage et griller les amandes

éléments DE LA GARNITURE

  6- Terminer la tarte

Pommes Reinette

g

600

       Au terme de la cuisson :

Sucre semoule

g

10

    - Lustrer à l'aide d'un pinceau la tarte au nappage.

    - Saupoudrer d'amandes effilées.

FINITION

    - Dresser sur plat avec papier dentelle puis servir aussitôt.

Nappage abricotine

g

100

Amandes effilées

g

50