MISE EN PLACE

INGREDIENTS   pour 8  personnes

1- Pâte brisée

3-Divers

MATERIEL

Farine  :

250 g

  Beurre (moule) :

10 g

1

 Balance

Beurre  :

125 g

  Farine (fleurer) :

40 g

1

 Tamis

Sucre semoule  :

50 g

4- Finition

1

 Plat à tarte

Œuf (jaune)  :

1

 Sucre glace :

20 g

1

 Rouleau à pâtisserie

Sel fin  :

5 g

1

 Calotte

Eau :

5 cl

1

 Pinceau

2- Garniture

1

 Grille à pâtisserie

Myrtilles :

800 g

Amandes en poudre

50 g

  ou chapelure :

Sucre semoule :

50 g

 PM : pour mémoire.
 NB : Le plat à tarte de 28 cm de diamètre peut être remplacé par un cercle à tarte.
         La pâte brisée peut être remplacée par une pâte levée et sans appareil.

TECHNIQUE DE FABRICATION

1ère étape : confectionner la pâte et l'appareil

1

2

3

4

Peser et mesurer
les ingrédients

Confectionner la pâte brisée sucrée

Réaliser l'appareil puis
le réserver au froid. Ajouter
 un filet d'alcool de prune

NB : entreposer le fond de tarte au froid. Le passage au froid (réfrigérateur) durcit la matière grasse et évite 
         l'affaissement des bords.

Deuxième étape : foncer le plat à tarte

5

6

7

8

Abaisser la pâte puis foncer le moule à tarte

Pincer  les bords extérieurs puis
laisser reposer au froid le fond 15 minutes

Troisième étape : préparer le fond de tarte

9

10

11

12

Quatrième étape : cuire la tarte

13

14

15

16

Ajouter les myrtilles
puis les saupoudrer
de sucre semoule

Préchauffer le
four à 240 °C

Cuire la tarte  à 220 °C pendant 25 à 30 minutes

NB : les tartes doivent être mises sur grille dès la sortie du four pour éviter le ramollissement des fonds.
       Suivant les saisons vous pouvez utiliser des cerises, des mirabelles, quetsches, etc...