VERRINES RECETTES DE VERRINES VERRINES SALEES VERRINES SUCREES VERRINE ROQUEFORT/PASSION CRABE/POMME VERTE GRANNY SMITH SAUMON ET ARTICHAUT AU PARFUM D’ANIS ORANGE/POTIRON/BRANDADE DE MORUE CAPPUCCINO DE FOIE GRAS AU MAÏS ET JAMBON DE CANARD VERRINE BAVAROIS DE FOIE GRAS AU CHUTNEY D’ABRICOTS VERRINE/MAÏS/FENOUIL/ABRICOTS SEC ESPUMAS DE FOIE GRAS VERRINE BETTERAVE/GROSEILLE/GROSEILLE/BALSAMIQUE/RILLETTES DE HARENG AUX ALGUES VERRINE CAROTTES/RAISIN BLOND/GIROLES/CREVETTES AU CURCUMA ET CORIANDRE VERRINE PANACOTTA/VANILLE BOURBON/COULIS DE PÊCHE GIROLES/CREVETTES AU CURCUMA ET CORIANDRE VERRINE PANACOTTA/VANILLE BOURBON/COULIS DE PÊCHES VERRINE PANACOTTA/VANILLE BOURBON/FRUITS ROUGES ; CHANTILLY BASILIC VERRINE RIZ AU LAIT DE COCO/ANANAS/GINGEMBRE ; NAGE DE CITRONNELLE VERRINE FRAISES/RHUBARBE/COULIS FRUITS ROUGES/CHANTILLY GINGEMBRE VERRINE BAVAROIS VANILLE/PÊCHE/COULIS DE FRAMBOISES/CHANTILLY PISTACHE, VERRINE MASCARPONE/FRAMBOISES/COULIS DE PÊCHE/CHANTILLY VANILLE ppstyle

 TECHNIQUES ET RECETTES DE BASE DE CUISINE et DE PATISSERIE EN IMAGES et en VIDEO

  

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Albums de Traiteur L'Ephémère
Recettes  de Jean - Christophe PERRIN 
 Propriétaire et chef de cuisine
   du restaurant l'Altevic
Défi vegoresto

LES VERRINES

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Salées

   Roquefort / Passion      Crabe / Pomme verte Granny Smith 
  Saumon et artichaut aux parfums d'anis      Orange / Potiron / brandade de morue
   Cappuccino de foie gras au maïs et jambon de canard

   Verrine bavarois de foie gras au chutney d'abricots
   Verrine maïs / fenouil / abricots secs espumas de foie gras

    Verrine betterave / groseille / balsamique / rillettes de hareng aux algues
    Verrine carottes / raisin blond / giroles /crevettes au curcuma et coriandre

SUcrées

      Verrines panacotta / vanille bourbon /coulis de pêches 
    Verrine panacotta / vanille bourbon / fruits rouges ; chantilly basilic
     Verrine riz au lait de coco / ananas / gingembre ; nage de citronnelle
     Verrine fraises /rhubarbe / coulis fruits rouges / chantilly gingembre
     Verrine bavarois vanille /pêche / coulis de framboises/ chantilly pistache
    Verrine mascarpone /framboises / coulis de pêche/ chantilly vanille

 

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