 |
 |
 |
 |
|||
|
LES ŒUFS POCHés |
|
RECOMMANDATIONS |
|
- Utiliser des œufs très frais. |
|
- Ne pas saler l'eau de cuisson. |
|
- Ne pas cuire un grand nombre d'œufs en une seule fois. |
|
- Ne pas faire bouillir l'eau durant la cuisson des œufs. |
|
|
|
|
|
|||
|
TECHNIQUE DE FABRICATION - 1 |
||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Porter l'eau à frémissement |
Casser
les œufs individuellement dans |
Ajouter le vinaigre blanc |
||||
|
5 |
6 |
7 |
8 |
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Créer
un fort tourbillon avec le manche d'une spatule puis
ajouter les œufs |
Cuire les œufs 3 minutes |
|||||
|
NB : le blanc doit être coagulé et le jaune doit rester crémeux. |
||||||
|
9 |
10 |
11 |
12 |
|||
 |
 |
|
|
|||
|
En fin de cuisson, retirer les œufs
délicatement à l'aide d'une écumoire, les
rafraîchir ou |
Résultat |
|||||
|
TECHNIQUE DE FABRICATION - 2 |
||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Beurrer
le film alimentaire |
|
Mettre
le film dans un |
|
Casser l'œuf dans le ramequin sans faire crever le jaune |
||
|
5 |
6 |
7 |
8 |
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Assaisonner légèrement l'œuf |
|
Emprisonner
l'œuf dans |
|
Porter l'eau à frémissement |
||
|
9 |
10 |
11 |
12 |
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Plonger
l'œuf délicatement dans l'eau frémissante puis |
Rafraîchir
l'œuf dans glacée puis le
déballer |
Résultat |
||||
