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DE RECETTES

 

1- POTAGES

 

2- ENTREES FROIDES

 

3- OEUFS

 

4- ENTREES CHAUDES

 

5- TARTES SALEES

 


 


 

 

 AUTRES RECETTES

 

1- POTAGES CHAUDS et FROIDS

 

 

2- Entrées froides

 

 

4- Entrées chaudes

Bisque de homard

 

1- Assortiment de crudités

 

Allumettes ou chaussons fromage/jambon

Consommé brunoise

 

2- Assortiment de crudités

   Asperges vertes et œuf poché Sauce Asparagus

Crème Champenoise

 

Bavarois de céleri rave - coulis de b. rouges

   Asperges blanches -Sauce vin. balsamique

Crème de courgettes (pot. froid)

   Bavarois de courgette  

Gnocchi à la romaine

Crème de panais

 

Crudités panachées

 

Gnocchi aux champignons

Crème de poivron jaune

 

Macédoine de légumes mayonnaise

 

Moules marinière

Crème de potiron

 

Panaché de légumes à la grecque

 

Noix St Jacques sauce vinaigrette tiède

 Crème de potimarron

 

Salade "type" niçoise

 

Noix Saint-Jacques - Ecrasé de P. de terre /céleri rave

Crème ou Velouté Dubarry

 

 Tartine de caviar d'aubergine

 

Noix St Jacques sauce corail

Gaspacho (potage froid)

 

Tarte fine de maquereau à l'escabèche

 

Nage de gambas

 Potage aux 5 légumes

       

Nems au poulet

 Potage au fenouil

   

3- ŒUFS

 

 Ravioles à la viande  et aux épinards

 Potage champenois

 

Œufs au plat au jambon et champignons

 

Samoussas à la viande

Potage cultivateur

 

Œufs Brouillés champ. et  f. de tomates

 

Talmouses en tricorne

Potage cultivateur en 10 étapes

 

Œufs farcis Chimay

 

Tarte fine aux champignons

Potage Julienne Darblay

 

Œufs mollets florentine

 

Tarte fine aux champignons en 10 étapes

Potage Parisien

 

Œuf mollet sur salade de mâche

     

Potage St Germain

 

Œufs pochés (technique)

   

5- TARTES SALéES - DIVERS

Soupe de poisson

 

Œuf à la poêle sur paillasson de p. de terre

 

Pissaladière 

Crème Vichyssoise (potage froid)

 

Omelette nature

 

Pizza jambon et anchois 

           

Tarte aux blancs de volaille

           

Quiche jambon-champignons

           

Quiche jambon-poivron-poireau et champignons

           

Quiche lorraine

           

Tarte aux légumes

           

Tarte au thon sur pâte levée

           

Tarte flambée (flamenkuche)

               
             

Mets DIVERS

           

 Cake salé (apéritif)

           

  Kougelhopf salé (apéritif)