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 TECHNIQUES ET RECETTES DE BASE DE CUISINE et DE PATISSERIE EN IMAGES et en VIDEO

  

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 PRÉSENTATIONS
DE RECETTES
 

La diversité des recettes proposées permet d'utiliser la majorité des techniques culinaires

 

  POTAGES - ENTREES FROIDES - OEUFS - ENTREES CHAUDES - TARTES SALEES

 Recettes à titre d'exemple.

  Consommé  brunoise

 

 Tartine de caviar
d'aubergine

 

 Oeufs brouillés
champ. et f. de tomates

 

 Noix St jacques

 

  Tarte aux légumes

 


 


 

 

 

    VIANDES - ABATS - GIBIER - VOLAILLES - FARCES - POISSONS - FRUITS DE MER - DIVERS - SAUCES

Recettes à titre d'exemple.

 Filet migon 
de veau en croûte

 

Lapereau
 à la moutarde

 

Dorade royale
façon provençale

 

Choucroute garnie

 

 Sauce américaine

 


 


 

 

 

    légumes FRAIS et Légumes secs -POMMES DE TERRE - RIZ - PÂTES - purées - PETITES GARNITURES - DIVERS

Recettes à titre d'exemple.

Potée hivernale

 

 Pommes paillasson

 

  Risotto

 

 Purée St Germain

 

 Petits oignons

 


 


 

 

 

    TARTES AUX FRUITS - VIENnOISERIE - ENTREMETS - BAVAROIS - CHARLOTTES - MOUSSES - CRèMES - SOUFFLés -  PETITS FOURS

Recettes à titre d'exemple.

  Tarte aux quetsches

 

 Coulant
au chocolat tiède

 

 Charlotte aux pommes

 

 Crème brûlée

 

 Financiers à l'orange