APPRENDRE La CUISINE ET LA PATISSERIE AVEC LES TECHNIQUES de BASE |
Pour apprendre la cuisine
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Présentation |
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1- légumes
FRAIS |
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2- POMMES DE TERRE |
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3- QUINUA - RIZ |
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4- purées |
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5- GARNITURES |
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1- légumes FRAIS ET Légumes secs |
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2- POMMES DE TERRE |
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5- GARNITURES - DIVERS |
Azukis et noix de cajou |
Gratin dauphinois |
Confie d'oignons rouges | |||||
Beignets de chou-fleur |
Gratin de pommes de terre |
Poire sautée au miel |
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Carottes glacées |
Pomme de terre et céleri rave écrasés |
Chips de betterave rouge |
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Céleri branche au gratin |
au fouet puis montés à l'huile d'olive |
Echalotes glacées |
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Champignons de Paris sautés |
Pommes Anna |
Etuvée de julienne de poireau |
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Chou chinois étuvé |
Pommes darphin et poivron |
Petits oignons glacés |
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Chou kale |
Pommes cocotte |
Champignons de Paris sautés |
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Chou rouge braisé |
Pommes cuites en robe |
Fondue de poireau |
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Emincé de légumes à l'étouffée |
Pommes paillasson |
Fondue de poivrons et d'oignons |
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Endives meunière |
Pommes fondantes |
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Endives braisées |
Pommes château |
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Fèves et légumes en grosse brunoise |
Pommes miettes |
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Flans de fenouil |
Pommes de terre sautées à cru |
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Flans de champignons |
Pommes de terre frites |
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Fonds d'artichaut à l'ail et aux fines herbes |
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Pommes de terre à l'anglaise |
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Gratin provençal |
Pommes palet |
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Gratin de légumes type Bayaldi | |||||||
Gratin de poireau /poivron et oignon |
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3- QUINOA - RIZ - PÂTES - GNOCCHI |
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Haricots verts au beurre |
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Gnocchi aux champignons |
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Jardinière aux 5 légumes |
Gnocchi florentine | ||||||
Laitue braisée |
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Gnocchi à la romaine |
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Légumes grillés |
Quinoa façon pilaf |
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Légumes anciens en jardinière |
Riz créole |
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Lentilles à la brunoise de légumes |
Riz pilaf |
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Meli-melo de légumes et pâtes fines |
Risotto |
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Mousseline de céleri |
Spaetzlés |
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Navets salés |
Spaetzlés à la brunoise de légumes |
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Panaché de légumes |
Spaghetti au beurre |
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P. amandines - F. d'artichauts et ch. bruns | |||||||
Poêlée de légumes |
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4- purées |
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Poireau fondant |
Purée d'artichaut |
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Potée au chou blanc |
Purée de brocolis |
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Potée au chou chinois |
Purée de céleri |
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Potée hivernale |
Purée de fèves et pata negra |
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Potée de légumes |
Purée St Germain |
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Ratatouille |
Purée de panais ou racine de persil |
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Subrics d'épinards |
Purée de poireau |
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Tian de légumes (courgette, tomate, aubergine) |
Purée de pommes de terre |