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 APPRENDRE La CUISINE ET LA PATISSERIE AVEC LES TECHNIQUES de BASE    Pour apprendre la cuisine clé USB
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DE RECETTES

1- légumes FRAIS
Légumes secs

 

2- POMMES DE TERRE 

 

3- QUINUA - RIZ
        PÂTES
 

 

4- purées

 

5-  GARNITURES
  DIVERS

 


 


 

 

 

 

 1-  légumes FRAIS ET Légumes secs

 

 

2- POMMES DE TERRE

 

 

 5-  GARNITURES - DIVERS

Azukis et noix de cajou

 

Gratin dauphinois

 

  Confie d'oignons rouges

Beignets de chou-fleur

 

Gratin de pommes de terre

 

Poire sautée au miel

Carottes glacées

 

   Pomme de terre et céleri rave écrasés  

Chips de betterave rouge

Céleri branche au gratin

      au fouet puis montés à l'huile d'olive  

Echalotes glacées

Champignons de Paris sautés

 

Pommes Anna

 

Etuvée de julienne de poireau

Chou chinois étuvé

 

Pommes darphin et poivron

 

Petits oignons glacés

Chou kale

 

Pommes cocotte

 

Champignons de Paris sautés

Chou rouge braisé

 

Pommes cuites en robe

 

 Fondue de poireau

Emincé de légumes à l'étouffée

 

Pommes paillasson

 

 Fondue de poivrons et d'oignons

Endives meunière

 

Pommes fondantes

     

Endives braisées

 

Pommes château

     

Fèves et légumes en grosse brunoise

 

Pommes miettes

     

Flans de fenouil

 

Pommes de terre sautées à cru

     

Flans de champignons

 

Pommes de terre frites

     

Fonds d'artichaut à l'ail et aux fines herbes

 

Pommes de terre à l'anglaise

 

   

 Gratin provençal

 

Pommes palet

     

   Gratin de légumes type  Bayaldi            

   Gratin de poireau /poivron et oignon

 

 

3- QUINOA - RIZ - PÂTES  - GNOCCHI

 

   

Haricots verts au beurre

 

   Gnocchi aux champignons

 

   

Jardinière aux 5 légumes

 

   Gnocchi florentine      

Laitue braisée

 

   Gnocchi à la romaine

 

   

Légumes grillés

 

Quinoa façon pilaf

     

Légumes anciens en jardinière

 

Riz créole

     

Lentilles à la brunoise de légumes

 

Riz pilaf

     

Meli-melo de légumes et pâtes fines

 

Risotto

     

Mousseline de céleri

 

Spaetzlés

     

Navets salés

 

Spaetzlés à la brunoise de légumes

     

Panaché de légumes

 

Spaghetti au beurre

     

  P. amandines - F. d'artichauts et ch. bruns            

Poêlée de légumes

 

 

4- purées

 

   

Poireau fondant

 

Purée d'artichaut

     

Potée au chou blanc

 

Purée de brocolis

     

Potée au chou chinois

 

Purée de céleri

     

Potée hivernale

 

Purée de fèves et pata negra

     

Potée de légumes

 

Purée St Germain

     

Ratatouille

 

Purée de panais ou racine de persil

     

Subrics d'épinards

 

Purée de poireau

     

Tian de légumes (courgette, tomate, aubergine)

 

Purée de pommes  de terre