QUICHE LORRAINE |
|||
POUR 8 PERSONNES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
PÂTE BRISEE |
1- Peser et mesurer les ingrédients |
||
2- Réaliser la pâte brisée non sucrée. |
|||
GARNITURE |
3- Préparer la garniture |
||
Poitrine de porc fumée |
g |
200 |
- Préparer les lardons : découenner , éliminer le cartilage, détailler. |
Huile |
cl |
2 |
en lardons, blanchir (départ eau froide), égoutter, sauter dans une poêle. |
Gruyère |
g |
150 |
avec très peu d'huile, égoutter. |
APPAREIL |
- Gruyère, parer, râper. |
||
Œufs |
p |
2 |
4- Foncer le cercle ou la tourtière (diamètre 30cm), laisser reposer 15 minutes. |
Œufs (jaunes) |
p |
2 |
5- Confection de l'appareil |
Crème |
cl |
25 |
- Mélanger dans une calotte les œufs. Rajouter, lait, crème et assaisonnement, |
Lait |
cl |
25 |
mélanger, passer au chinois. |
ASSAISONNEMENT |
6- Cuire le fond de tarte à blanc. Température : 200 °C - Temps : 10 à 15 minutes. |
||
Sel fin, poivre blanc |
g |
PM |
7- Cuire la quiche |
Noix de muscade |
g |
PM |
Retirer les légumes secs et le papier sulfurisé. Répartir la poitrine de porc et |
PM : pour mémoire. |
le gruyère dans les fonds, couler l'appareil avec une louche, remettre à |
||
REMARQUE |
cuire 20 à 25 minutes à 180 °C, retirer le cercles 5 minutes avant la fin de cuisson. |
||
DRESSAGE |
|||
Sur plats ronds avec papiers gaufrés |
QUICHE AU JAMBON |
|||
POUR 8 PERSONNES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
PÂTE BRISEE |
1- Peser et mesurer les ingrédients |
||
2- Réaliser la pâte brisée non sucrée. |
|||
GARNITURE |
3- Préparer la garniture |
||
Jambon à l'os |
g |
160 |
- Jambon blanc , couper en dés de 1cm de section. |
Champignons de Paris |
g |
160 |
- Champignons de Paris, escaloper, sauter vivement dans une poêle, égoutter, réserver. |
Huile d'olive |
cl |
5 |
- Ciboulette : ciseler finement. |
Ciboulette |
b |
1 |
- Gruyère, parer, râper. |
Gruyère |
g |
160 |
4- Foncer les cercles ou les tourtières (diamètre 30cm), laisser reposer 15 minutes. |
APPAREIL |
5- Confection de l'appareil |
||
Œufs |
p |
2 |
- Mélanger dans une calotte les œufs. Rajouter, lait, crème et assaisonnement, |
Œufs (jaunes) |
p |
2 |
mélanger, passer au chinois, ajouter la ciboulette ciselée. |
Crème |
cl |
25 |
6- Cuire le fonds de tarte à blanc. Température : 200 °C - Temps : 10 à 15 minutes. |
Lait |
cl |
25 |
7- Cuire la quiche |
ASSAISONNEMENT |
Retirer les légumes secs et le papier sulfurisé. Répartir le jambon, les champignons |
||
Sel fin, poivre blanc |
g |
PM |
et le gruyère dans les fonds, couler l'appareil avec une louche, remettre à |
Noix de muscade |
g |
PM |
cuire 20 à 25 minutes à 180°C, retirer le cercle 5 minutes avant la fin de cuisson. |
PM : pour mémoire. |
|
||
REMARQUE |
|||
DRESSAGE |
|||
Sur plats ronds avec papiers gaufrés. |
|||
|