Oeufs durs Mimosa,oeufs farçis Chimay Salade Stella,la salade Karen

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RECETTES DE BASE

 

BASES DE LA PATISSERIE

 

BASES DE LA CUISINE

 

 

 

       

STELLA

POUR 8 PERSONNES

TECHNIQUE DE RÉALISATION

ÉLÉMENT PRINCIPAUX

 1- Préparations préliminaires de tous les légumes

Salade de mâche

300

g

   - Mâche : trier, laver, réserver

Chou-fleur

500

g

   - Échalotes  : ciseler

Carottes

300 

g

   - Carottes : tailler en julienne

Échalotes 

50

g

   - Chou-fleur : préparer en petits bouquets, blanchir

Cerfeuil

1/2

b

   - Cerfeuil  : faire des pluches

SAUCE 

 2- Confectionner la vinaigrette  

Huile de tournesol

30

cl

DRESSAGE EN INDIVIDUEL

Vinaigre de Xeres 

10 

cl

 Mettre au fond du ravier la mâche. 

Sel fin, poivre du moulin

PM

cl

 Disposer sur la salade le chou-fleur et la julienne de carottes, saupoudrer échalotes.

PM : pour mémoire

 Assaisonner juste avant l'envoi,  décorer avec pluches de cerfeuil. 

 

KAREN

POUR 8 PERSONNES

TECHNIQUE DE RÉALISATION

ÉLÉMENT PRINCIPAUX

 1- Préparations préliminaires de tous les légumes

Endives rouges

600

g

   - Endives  : trier,  laver, réserver

Jambon blanc

400

g

   - Échalotes  : ciseler

Pommes fruits

300 

g

   - Jambon blanc et pommes fruits :  tailler en macédoine

Échalotes 

50

g

   - Cerfeuil : faire des pluches

Cerfeuil

1/2

b

 2- Confectionner la vinaigrette

SAUCE 

 

Huile de tournesol

30

cl

DRESSAGE EN INDIVIDUEL

Vinaigre 

10 

cl

 Mettre au fond du ravier l'endive. 

Sel fin, poivre du moulin

PM

cl

 Disposer sur la salade le jambon blanc et les pommes fruits, saupoudrer échalotes. 

PM : pour mémoire

 Assaisonner juste avant l'envoi, décorer avec pluches de cerfeuil.