ECORCES D'ORANGE CONFITES

 TECHNIQUE DE FABRICATION

Première étape : préparation les oranges

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Oranges non traitées

Prélever à l'aide d'un couteau d'office la peau des oranges

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Blanchir (départ eau froide) les écorces d'orange puis les rafraîchir
NB: répéter l'opération trois fois

 NB :  la répétition du blanchiment des écorces d'agrume dépendra de l'amertume et de l'épaisseur de la partie blanche laissée.

Deuxième étape : confire les écorces d'orange

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 Peser et mesurer
 les ingrédients

Eau : 50 cl
Sucre semoule : 400 g

Confectionner le sirop puis le laisser refroidir

 NB :  quantité de sirop prévue pour  traiter 4 belles oranges.

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Selon leur utilisation
parer plus ou moins les
écorces d'orange

Plonger les écorces d'orange dans le sirop froid. Porter à
 frémissement, laisser frémir 5 minutes puis couper la cuisson
Répéter l'opération trois fois

Selon l'utilisation, égoutter
les écorces sur grille ou
les réserver dans le sirop

NB :  même technique pour le citron ou le pamplemousse.