ppstyle

 ACCUEIL

 

RECETTES DE BASE

 

BASES DE LA PATISSERIE

 

BASES DE LA CUISINE

 

 

 

       

KUMQUATS CONFITS

 CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Peser l'ensemble des ingrédients.

    - Respecter le rapport eau/sucre semoule

- Le confisage se fera sur trois jours.

- Piquer et blanchir les kumquats.

MISE EN PLACE

Ingrédients

     

Matériel

Kumquats :

200  g

 

1

 Balance

Eau :

 20 cl

 

1

 Russe

Sucre semoule :

 100 +50+50 g

 

1

 Calotte

Vanille (gousse)

1/2

     

           

 

TECHNIQUE DE FABRICATION

 

Première étape : préparer les fruits et le sirop puis les mettre à confire 72 heures

1

2

3

4

     

kumquats

 

Peser 100 g de sucre
et
mesurer l'eau

 

Piquer et blanchir  les kumquats
(départ eau bouillants)

5

6

7

8

     

Egoutter les kumquats
sans les rafraîchir

 

Confectionner le sirop

 

Ajouter la vanille

9

10

 

11

12

 

 

 

Cuire le sirop 10 minutes puis le verser bouillant
sur les kumquats

 

Couvrir les fruits pour les maintenir immergés
  puis les réserver 72 heures

Deuxième étape : concentrer le sirop puis réserver les fruits 24 heures

13

14

15

16

     

Verser le sirop dans une russe, ajouter 50 grammes de sucre, porter
à ébullition puis le verser sur les fruits

 

Couvrir puis les
réserver
24 heures

             

Troisième et dernière étape : répéter la même opération au bout de 24 heures

13

14

15

16

     

Verser le sirop dans une russe, ajouter les 50 grammes de sucre
restant porter à ébullition puis le verser sur les fruits

 

Couvrir puis  réserver
 
24 heures
avant utilisation