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FONDS D'ARTICHAUT
Cuits dans un blanc

CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Délayer la farine dans l'eau froide

- Maintenir une cuisson lente et régulière

- Débarrasser délicatement les fonds sans les rafraîchir

 Recettes à base d'artichaut

MISE EN PLACE

Pour 8 personnes

 

 

 

 

 

   

Russe -Fouet
Papier sulfurisé

 

Fonds d'artichaut

 

Gros sel : PM - Farine : 30 g
Citron (jus) 1 - Huile : 2 cl
PM: pour mémoire.

 

TECHNIQUE DE REALISATION

1

2

3

4

 

 

 

Mettre la farine dans
l'eau froide

 

Remuer jusqu'à
ébullition de l'eau

 

Saler au gros sel

 

Ajouter le jus de citron

5

6

7

8

 

 

 

Compléter avec
un filet d'huile

 

Mettre les fonds d'artichaut en cuisson

 

Couvrir avec un papier
 sulfurisé puis
cuire à
petit feu 18 à 20 minutes

9

 

10

11

 

 

Vérifier l'appoint de cuisson
au bout de 15 minutes

 

Egoutter délicatement les
fonds sans les rafraîchir

 

Résultat