LE RIZ PILAF

CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Respecter le rapport riz / eau ou fond blanc (1 fois et demie).

- Cuire le riz ou à petit feu ou de préférence au four.

- Ne pas remuer le riz durant la cuisson.

- Bien égrainer le riz au terme de sa cuisson.

MISE EN PLACE

Pour 8 personnes

Sautoir + couvercle
Papier sulfurisé
Spatule

Riz : 400 à 500 g

Beurre : 120 g
F. blanc de veau : 600 g
ou de volaille

Gros oignon : 100 g
Bouquet garni : 1
Gros sel : PM
PM: pour mémoire.

TECHNIQUE DE REALISATION

1

2

3

4

Eplucher l'oignon
Laver le vert de poireau

Ciseler l'oignon
Préparer le bouquet garni

Mettre 80 g de beurre
  à fondre dans le sautoir

Ajouter les oignons
ciselés

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7

8

Faire suer les oignons
sans coloration

Ajouter le riz puis le nacrer (enrober le riz de beurre)

Mouiller avec le fond
ou l'eau bouillant
(1,5 fois le volume de riz)

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12

Saler et ajouter
le bouquet garni

Couvrir d'un  papier sulfurisé puis d'un couvercle
Cuire au four à 200°C pendant  18 à 20 minutes

Retirer le bouquet garni
en fin de cuisson puis
 transvaser le riz

NB : selon la nature et la qualité du riz, le temps de cuisson peut légèrement varier.
        Ne pas remuer dans le riz durant sa cuisson.

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Égrainer  le riz à l'aide
d'une fourchette

Ajouter le restant de beurre puis l'incorporer  
à l'aide de la fourchette
Vérifier l'assaisonnement du riz

Dresser le riz ou
le maintenir au chaud