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PP8

LA Côte de BOEUF 

 

AFIN DE BIEN RÉUSSIR VOTRE CUISSON

- Propreté parfaite du gril.

- Bien réguler la température du gril.

- Ne pas assaisonner à l'avance les viandes rouges.

- Ne pas piquer les viandes.

- Laisser reposer au chaud les pièces épaisses (côte de bœuf)

 

MISE EN PLACE

Matériel

 

 Ingrédients pour 2 personnes

 

 

 

 

Gril ou plancha

1- Préchauffer le gril ou la plancha
2- Enduire avec un peu d'huile

 

 

Plaque à débarrasser
russe et 1 pinceau 
Spatule métallique
Fourchette

 

Côte de bœuf
pour 2 personnes
 1 pièce de 700 à 800 g

PM : pour mémoire.

Huile : PM
 Sel fin : PM
Poivre blanc : PM
Beurre : PM
Herbes de Provence : PM

TECHNIQUE DE REALISATION

1

2

3

4

 

 

 

 Habiller la côte de bœuf

 

Régler l'intensité calorique

 

 Assaisonner puis huiler légèrement les pièces
puis la disposer sur le gril dans le sens de la diagonale

 NB : vérifier la propreté du gril avant son utilisation.
         La côte de bœuf peut être assaisonnée durant la cuisson ou  juste avant leur mise en cuisson.

5

6

7

8

 

 

 

 Faire pivoter la pièce
d'un quart de tour pour
la quadriller

 

 Retourner la pièce
puis la quadriller sur
la deuxième face

 

 Mettre la côte de bœuf
dans une plaque à rôtir puis
saupoudrer quelques herbes

 

 Finir la cuisson
 au four à 200°C

NB : Le temps de cuisson au four sera en fonction du degré de cuisson souhaité.

9

10

11

 

 

Laisser reposer la côte
de bœuf au chaud

 

Dresser puis les lustrer
les pièces au beurre clarifié

 

Présenter les pièces
avec un bouquet de cresson