FILETS DE POISSON MEUNIERE

CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Bien éponger et fariner les filets de poisson.

- Utiliser un récipient de taille adaptée à la quantité à sauter.

TECHNIQUE DE FABRICATION

1- Faire la mise en place

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Hacher le persil
Préparer le jus de citron
Peler un citron à vif

Retirer les arêtes puis

éponger les filet
de poisson

Assaisonner sur
 les 2 côtés

Fariner les filets

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Oter l'excédent de farine

Mettre l'huile dans la
 poêle et bien la chauffer

Poser délicatement les filets dans la poêle
côté arêtes en premier

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Ajouter le beurre puis
laisser cuire 2 à 3 minutes

Retourner délicatement
les filets

Laisser cuire
2 à 3 minutes

Débarrasser les filets
et les maintenir au chaud
Nota : présenter côté arêtes

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Dégraisser la poêle

Ajouter le restant
 de beurre puis le faire

chauffer sans excès

Arroser les filets
avec le jus de citron

Ajouter une bonne
pincée de persil haché
dans le beurre noisette

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Arroser les filets de
de beurre noisette

Déposer une rondelle
de citron pelé à vif
sur chaque filet

Ajouter une pointe
de persil haché

Résultat

NB : le beurre noisette peut être remplacé en partie par un filet de jus de veau.