PAVé DE SAUMON AUX FINES HERBES

 CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Bien éponger les pièces.

  Les effets de la cuisson sur les aliments

TECHNIQUE DE REALISATION

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4

Huiler légèrement
les pavés de saumon

Assaisonner les pavés de sel fin et poivre moulu
côté arête uniquement

Appliquer les fines
herbes hachées

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 Bien égaliser les herbes
sur les pavés

Mettre l'huile dans la
 poêle et bien la chauffer

Poser délicatement les filets dans la poêle côté peau

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Couvrir les pavés
de saumon

Laisser cuire à petit feu
5 à 6 minutes

Vérifier l'appoint
de cuisson

Résultat

NB : mettre un cordon de sauce autour des pavés.

PAVé DE SAUMON AUX PETITES GRAINES

MISE EN PLACE

Matériel

Ingrédients pour 4 personnes

Poêle ronde ou poêle à poisson + 1 pilon
Spatule métallique droite ou courbée

4 filets de saumon avec
peau de 130 à 150 g

  PM : pour mémoire.

Sel fin et poivre moulu : PM
Graines de sésame : PM
Graines de lin : PM
Graines de pavot : PM
Ciboulette : PM
Huile d'olive : 8 cl

TECHNIQUE DE REALISATION

1

2

3

4

Huiler légèrement
les pavés de saumon

Piler les graines
Ciseler la ciboulette

Assaisonner les pavés de sel fin et poivre moulu
côté arête uniquement