Ingrédients et proportions
pour 4 verrines

 SAUMON et D' ARTICHAUT AU PARFUMS D'ANIS

 Technique de réalisation

1^er épaisseur.

1- Préparations préliminaires.

 Purée d'artichaut

* Cuire les fonds d'artichaut à l'anglaise ou ou à la vapeur.

Fonds d'artichaut surgelés

500 g

* Mixer les fonds au robocoupe puis incorporer l'huile d'olive.

 Huile d'olive

40 g

* Vérifier l'assaisonnement ; dresser en verrines puis entreposer au frais

Sel fin et poivre blanc

P.M.

2éme épaisseur

* Hacher l'aneth puis le réserver au frais à couvert.

Fenouil           

200 g

* Tailler en grosse brunoise (3 mm de section) le fenouil ; le saumon frais et le saumon mariné.

Saumon frais 

200 g

* Faire sauter à l'huile d'olive les cubes de saumon frais en les maintenant bien rosé.

Saumon mariné 

200 g

* Faire sauter les cubes de fenouil puis les mettre à refroidir.

Huile d'olive

5 cl

* Mélanger le tout ; ajouter l'aneth haché puis vérifier l'assaisonnement.

Aneth 

5 g

* Dresser sur la purée entreposer au frais.

Finition et décor

* Confectionner la crème fouettée  puis la disposer sur la verrine en forme de quenelle.

Crème fleurette

20 cl

* Terminer le décor avec une pointe d' œuf de saumon.

Œufs de saumon 

20 g

* A déguster très frais.