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Ingrédients et proportions pour 4 verrines		VERRINES BAVAROIS VANILLE / PECHE / COULIS DE FRAMBOISES CHANTILLY PISTACHE Technique de réalisation
Ingrédients et proportions pour 4 verrines
Bavarois vanille
Lait	20 cl	1- Préparer la chantilly pistache
Œufs (jaunes)	2	* Mettre la moitié de la crème dans une russe puis ajouter la pâte à pistache.
Crème fleurette	10 cl	* Faire chauffer jusqu'à la limite de l'ébullition tout en remuant puis laisser infuser.
Sucre semoule	30 g	* Passer la préparation au chinois ajouter les sucre glace puis mettre en siphon.
Vanille (gousse)	1/2	2- Confectionner l'appareil à bavarois
Gélatine (feuille)	2	NB : Monter et incorporer la crème fouettée juste avant le dressage des verrines.
		3- Préparer le coulis de fruits rouges
Garniture		* Mélanger le sucre glace avec les framboises, mixer, ajouter le jus de citron puis passer au chinois.
Pêches au sirop (oreillon)	4 P.	NB : détendre la pulpe si nécessaire avec un peu de sirop puis la réserver au frais.
Corn flakes	40 g	4- Tailler les oreillons de pêche en petits cubes puis les réserver au frais.
		5- Finition et dressage.
Coulis de fruits framboises		* Confectionner la crème fouettée puis terminer l'appareil à bavarois.
Framboises fraîches	120 g	* Briser légèrement puis répartir les corn flakes au fond des verrines.
Sucre glace	60 g	* Ajouter l'appareil à bavarois, l'égaliser, puis entreposer les verrines au frais pendant 10 minutes.
Citron (jus)	1/2	* Ajouter les cubes de pêche puis napper avec le coulis de framboises.
		* Compléter avec une belle rosace de chantilly pistache.
Chantilly pistache
Crème fleurette	25 cl
Sucre glace	40 g
Pâte à pistache	40 g
PM : 1 siphon et 2 cartouches
PM : pour mémoire


LES RECETTES DE BASE	LES RECETTES EN IMAGES PAS A PAS	RECETTES EN VIDEO ET EN IMAGES