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Ingrédients et proportions pour 4 verrines		VERRINES FRAISES / RHUBARBE / COULIS FRUITS ROUGES CHANTILLY GINGEMBRE Technique de réalisation
Ingrédients et proportions pour 4 verrines
Compote de rhubarbe
Rhubarbe	300 g	1- Préparer la rhubarbe
Sucre semoule	50 cl	* Eplucher puis laver la rhubarbe, la tailler en petits tronçons puis la mettre à dégorger.
		* Mettre à bouillir la crème, le lait, le sucre semoule et la vanille.
Garnissage		2- Préparer le coulis de fruits rouges
Fraises Gariguette	160 g	* Mélanger le sucre glace avec les fruits rouges, faire bouillir, mixer puis ajouter le jus de citron.
Fraises des bois	20 g	* Refroidir puis réserver au frais.
Spéculos	40 g	3- Cuire la rhubarbe
		* Egoutter partiellement la rhubarbe puis la cuire 15 à 20 minutes.
Coulis de fruits rouges		NB : ne pas compoter en totalité la rhubarbe.
Fruits rouges	100 g	4- Préparer la chantilly au gingembre
Sucre glace	50 g	* Faire bouillir la moitié de la crème fleurette avec une bonne pincée de gingembre râpé.
Citron (jus)	1/2	* Laisser infuser, passer la préparation au chinois puis refroidir.
		*Mettre en siphon puis entreposer au frais.
Chantilly gingembre		5- Préparer les fraises
Crème fleurette	25 cl	* Laver, égoutter, équeuter puis couper en quatre ou six les fraises.
Mascarpone	25 g	6- Dressage
Sucre glace	50 g	* Emietter les spéculos puis les disposer au fond des verrines.
Gingembre	PM	* Mettre une couche de compote de rhubarbe.
		* Répartir harmonieusement les fraises en quartiers sur la compote de rhubarbe.
PM : 1 siphon et 2 cartouches		* Napper les fraises au coulis de fruits rouges.
PM : pour mémoire		* Garnir d'une belle rosace de chantilly au gingembre puis décorer avec les fraises des bois.


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