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Proportions et ingrédients pour 4 verrines		VERRINES MASCARPONE / FRAMBOISES / COULIS DE PECHE CHANTILLY VANILLE ; CRUMBLE Technique de réalisation
Proportions et ingrédients pour 4 verrines
Crème mascarpone
Mascarpone	100 g	1- Réaliser la crème mascarpone
Crème fleurette	50 g	* Mettre la crème dans une calotte puis ajouter le sucre semoule et le jus de citron.
Sucre semoule	25 g	* Incorporer la préparation petit à petit dans le mascarpone.
Citron (jus)	5 cl	* Répartir la crème au fond des verrines, égaliser puis entreposer au frais.
Fruits		2- Confectionner le coulis de pêche
Framboises fraîches	160 g	* Monder les pêches, les dénoyauter puis les mixer.
		* Ajouter le sucre glace et le jus de citron puis entreposer le coulis au frais.
Coulis de pêche		NB : si nécessaire, détendre le coulis de pêche avec un filet de sirop.
Pêches bien mûres	200 g	3- Confectionner le crumble
Sucre glace	30 g	* Sabler simultanément tous les ingrédients afin d'obtenir des petits tas de pâte.
Citron (jus)	1	* Mettre ces petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie en prenant soin de bien les espacer.
		* Cuire au four à 180 °C pendant 5 à 7 minutes jusqu'à la coloration blonde.
Chantilly		* Laisser refroidir et réserver.
Crème fleurette	30 cl	4- Préparer la chantilly vanille
Sucre glace	30 g	* Faire bouillir la moitié de la crème fleurette avec la demi gousse de vanille.
Vanille (gousse)	1/2	* Laisser infuser, retirer la gousse puis laisser refroidir.
		*Mettre en siphon puis entreposer au frais.
Crumble		5- Dressage
Farine	100 g	* Monter les verrines en respectant l'ordre : mascarpone, framboises, coulis de pêche, crème
Beurre	85 g	chantilly puis le crumble préalablement émietté.
Sucre semoule	75 g
Sucre vanillé (sachet)	1/2
PM : 1 siphon et 1 cartouches
PM : pour mémoire


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