CAKE AUX FIGUES
MACÉRES
DANS LE RHUM
Brunoise de zestes d'orange
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Pour un moule de 26 cm de
long - 9 cm de large et 8 cm de haut |
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1- Pâte |
2- Garniture d'appellation |
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MATERIEL |
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Beurre : |
250 g |
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Figues séchées : |
100 g |
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1 |
Balance |
Sucre semoule : |
220 g |
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Rhum brun : |
20 cl |
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1 |
Moule à cake |
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Oeufs : |
4 |
Oranges bio : |
2 |
2 |
Culs de poule |
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Farine : |
250 g |
Maïzena : |
15 g |
1 |
Tamis |
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Levure chimique : |
12 g |
1 |
Corne ou maryse |
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3- Finition |
1 |
Fouet à sauce |
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Sucre glace : |
20 g |
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1 |
Spatule en plastique |
Chemisage du moule : Beurre 20 g - Farine 20 g ou beurre et papier sulfurisé. |
Temps de préparation : environ 1h - Temps de cuisson : environ 50 à 60 minutes |
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PHASES TECHNIQUES |
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DES GESTES TECHNIQUES |
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Moins de liens utilisés .... plus de techniques maîtrisées ! |
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Préparer les figues 2 jours
avant la confection du cake
1-
Tailler les figues en cubes de 6 à 8 mm de section |
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3- Vérifier
les denrées
(quantités et qualité). |
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4-
Préparer les ingrédients. - Tamiser la farine avec la levure.
- Prélever les zestes
d'orange puis les hacher. |
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5-
Confectionner la pâte.
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6- Terminer la pâte.
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Saupoudrer les figues de
maïzena puis mélanger. |
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7-
Cuire le cake aux figues. - Cuire le cake - Température : 180°C - Temps : 60 minutes. NB
: Faire
une légère incision
au bout de 10 minutes de cuisson. |
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8-
Vérifier la
cuisson du cake avant de le
sortir du four
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9- Démouler le cake aux figues. - Démouler aussitôt le cake aussitôt cuit puis le réserver sur grille. - Saupoudrer le cake de glace pour la finition.
NB
: La présentation du cake pourra se faire en moule individuel.
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