REINE DE SABA | |||
POUR 8 PERSONNES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
APPAREIL |
1- Peser et mesurer les ingrédients |
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Chocolat couverture |
g |
250 |
2- Concasser finement le chocolat. |
Beurre |
g |
250 |
3- Couper le beurre en parcelles. |
Sucre semoule |
g |
250 |
4- Mettre à fondre au bain-marie le chocolat puis rajouter le beurre. |
Œufs |
P |
5 |
5- Chemiser deux moules ou caisses à génoises. |
Amandes en poudre |
g |
125 |
6- Réunir le sucre et la maïzena dans une calotte. |
Maïzena |
g |
50 |
7- Rajouter le chocolat avec le beurre fondu et 5 jaunes d' œufs. |
Beurre (moules) |
g |
30 |
8- Battre les blancs d' œufs en neige. |
Farine (moules) |
g |
30 |
9- Incorporer délicatement les blancs ainsi que les amandes dans l'appareil. |
GLAÇAGE |
10- Mouler |
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Chocolat couverture |
g |
150 |
11- Cuire au four à 160 °C pendant 30 minutes environ. |
Sucre glace |
g |
75 |
12- Démouler aussitôt sur grille au terme de la cuisson. |
Beurre |
g |
50 |
13- Saupoudrer de sucre glace ou masquer avec un glaçage. |
Eau |
cl |
5 |
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REMARQUE |
TECHNIQUE DU GLAÇAGE |
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1- Concasser et faire fondre le chocolat au bain-marie avec l'eau. |
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2- Ajouter le beurre puis le sucre glace. |
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3- Utiliser avant refroidissement. |
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NB
:
sonder l'appoint de cuisson avec une aiguille. |